Quickies – Foccacia

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Nach dem Sous vide – Pulled pork nun mal etwas das schnell geht.
Das einzige, das hierbei etwas Zeit braucht ist ein Pizzateig / Hefeteig, der aber in der dargestellten Form in ca. 50 min belegbar ist. Continue reading „Quickies – Foccacia“

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Sous Vide – Pulled Pork

Nach der Arbeit hungrig einkaufen und schnell etwas zu essen machen…?
Dieses Gericht ist hierfür denkbar ungeeignet.

Das brauchen wir:
Sous vide – Ausstattung, also Vakuumierer mit Beuteln, Sous vide – Wasserbad
800 g Schweinenacken schön durchwachsen, wenn möglich Bio-Qualität
50 g Griebenschmalz
100 g Salz
30 g Zucker
1000 ml Wasser
Speisestärke
Butter oder Speiseöl
Pfeffer, Salz

+ knapp 60 h Zeit Continue reading „Sous Vide – Pulled Pork“

Geduld zahlt sich aus – auch beim Rindfleisch

6 Wochen hat das Pommersche Weiderind in der Reifekammer verbracht.
Erst dann durfte es sich in der Pfanne in eines der besten Steaks verwandeln, das ich bisher gegessen habe.
Eher  durch Zufall hatte der Weg mich in das
Weinstockwerk in Nürnberg geführt.

In Gostenhof in Nürnberg findet sich in einer eher unscheinbaren Ecke versteckt eine wirkliche kulinarische und gastronomische Überraschung.
Das Interieur ist sehr stimmig und eher 70s-lastig arrangiert. Sofort kommt eine gewisse Wohnzimmeratmosphäre auf, die es angenehm möglich macht nicht nur etwas zu essen, sondern einen schönen Abend zu verbringen.
Prinzip des Restaurants ist gutes Rindfleisch und guter Wein.

Als Vorspeise hatte ich „Gebratene Blutwurst mit Honigäpfeln und Ancienne-Senfpüree“. Wie in der Karte angekündigt, war alles selbst gemacht und sehr gut abgeschmeckt.
Der Hauptgang “ Rib Eye Steak 6 Wochen dry aged (Pommersches Weiderind)“ war wirklich aussergewöhnlich zart, perfekt medium gegart.

Dieses Restaurant ist einfach einen Besuch wert…

Peroneus

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