Glutenfreies Weißbrot / Toastbrot

Zutaten:
500 g Farine von Schär
400 ml warmes Wasser
35 g Zucker
7 g Hefe (=1 Packungen Trockenhefe)
6 g Salz
50 g zerlassene Butter
4 g Xanthan (hier bestellt)
5 g Sojalecithin (hier bestellt)
1 Ei
Kokosfett zum Einfetten der Backform

So geht’s:
Zunächst mischt man das warme Wasser mit der Hefe und dem Zucker. Ich verwende dafür ein hohes Rührgefäß und stelle dieses bei 50 °C in den Backofen für ca. 15 min. Die Mischung bildet deutlich Schaum als Zeichen, daß die Hefe aktiviert ist.
In der Zwischenzeit kann man sich die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und das Ei und die Butter zugeben. Mit dem Rührgerät vermische ich die Hefe-Wassermischung mit dem Mehl zu einem Teig, der ca. 5 min geknetet wird.

Man kann den Teig am Ende mit einem Teigschaber gut aus der Schüssel lösen. Wenn man diesen und die Hände gut befeuchtet, kann man einen Brotlaib formen.

Diesmal habe ich auch die Arbeitsfläche naß gemacht und das Brot darauf geknetet und geformt. Es ist nichts angeklebt. Die Fläche kann man mit einem Küchenpapier oder Schwamm auch fix reinigen. Den Teig habe ich in eine mit Kokosfett gefettete Kastenform geben.
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Nach 45 min ist der Teig schön aufgegangen. Mir hat jedoch die Oberflächenstruktur nicht gefallen.

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Deshalb habe ich den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal durchgeknetet und nochmals 30 min im warmen Backofen bei 40 °C gehen lassen.  

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Der Backofen wird auf 25o °C vorgeheizt und wenn das Brot hineinkommt auf 210 °C zurückgedreht. Ich habe die Erfahrung gemacht, daß sich eine super Kruste bildet, wenn man das Brot nach 45 min aus der Form stürzt und dann nochmal 20 – 25 min ohne Form fertigbackt.
Man sollte das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, bevor man es anschneidet.

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Die Kruste ist super kross, Krume schön weich, noch feucht und elastisch.

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Getoastet sehnt es sich nach ein bisschen Butter und Marmelade

Viel Spaß
Pero

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