Beef Brisket Sous Vide // Finish auf dem Smokenator

Zutaten:

Rinderbrust 2,3 kg
Rub:
2 EL Salz
2 EL brauner Zucker
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Senfkörner
1 EL schwarzer Pfeffer
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Rosmarin
1 TL Chilipulver

So geht`s:
Zunächst habe ich die Gewürze für den Rub in einem kleinen Mixer pulverisiert und das Fleisch von allen Seiten gerubt.
Danach kommt das Fleisch nach dem Vakuumieren für 24 h in den Kühlschrank.
Am kommenden Tag wird das Fleisch für 72 h / 3 d in ein Wasserbad bei 57°C gegeben.

DSC_0711.jpg
nach dem Sous Vide Bad

Auf einem Weber-Kugelgrill habe ich ein Setup mit dem Smokenator vorbereitet und auf etwa 108° C eingeregelt. Das Fleisch stelle ich auf dem Bräter mit Rost in den Grill und gebe Mesquite-Chunks zum Smoken dazu.
Nach ca. 2 h hat sich eine schöne „Bark“ gebildet und das Brisket ist zum Aufschneiden bereit.

DSC_0716.jpg

Das Ergebnis sieht wie gewünscht aus…
Das Fleisch ist super saftig, hat noch ein bisschen Biß wie ein Steak medium (und auch die Farbe).
Der Rauchring hat sich schön gebildet.

DSC_0717.jpg

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Tipp: Den Fleischsaft aus dem Beutel keinesfall entsorgen. Ich habe ihn mit 2 TL Stärke und 100 ml Sahne zu einer Sauce aufgekocht, die sehr gut zum Fleisch passt.
Viel Spaß Pero


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