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Pastrami Sous vide – New York Style

Vor gut 2 1/2 Jahren waren wir in New York und ich habe damals mehrere Blog-Artikel über New York gepostet.
Unter anderem auch einen Artikel über das Katz’s Delicatessen, wohl mit der Ursprung des aktuellen Pastrami-Hypes.

Hier kostet ein Sandwich 18,75 $ (Stand 5/14) und sieht so aus.
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Ok, das ist die Meßlatte…

Pastrami wird klassisch im NY-Style gepökelt, gerubbed, gesmoked und dann eventuell noch gedämpft / warm als Sandwichbelag serviert. Mein Plan ist, nach dem Rauch noch 2 Tage Sous Vide zu garen.
Man muß – je nach größe des Stückes 1 – 2 – 4 Wochen einplanen, bis man das Sandwich belegen kann.
Also los geht´s

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Jubiläumsbeitrag Nr. 100: Knusprige Gänsekeule, gegrillte Möhren, Bratapfel, fränkische Klöße

 

Zutaten für 2 Portionen:
Gänsekeule und Soße:

  • 1000 g Gänsekeule
  • 750 ml Hühnerfond (ohne Salz)
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Zucker
  • 1 Pack. Suppengemüse
  • 500 ml Wasser
  • 2 Äpfel
  • Olivenöl

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Glühwein 

​Zutaten:

500ml schwarzer Tee

125 g Zucker

Saft von 2 Orangen

Saft von 1,5 Zitronen

4 Gewürznelken

eine halbe Zimtstange oder 1/2 TL Zimt 

1 Flasche Rotwein

125 mI Rum 40%

So geht’s: Frisch aufgebrühten, kochend heißen Tee über den Zucker in einen Topf gießen, Saft und Gewürze dazu, dann Rotwein. Vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen, Rum dazu. 

Ergibt 2 Flaschen Glühwein. 

Viel Spaß Pero