Beef Brisket Sous Vide // Finish auf dem Smokenator

Zutaten:

Rinderbrust 2,3 kg
Rub:
2 EL Salz
2 EL brauner Zucker
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Senfkörner
1 EL schwarzer Pfeffer
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Rosmarin
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Pulled Pork „Sous Vide“ 72 h – Finish mit „Smokenator“

Vollbildaufzeichnung 19.03.2016 123301.bmp

Für das letzte Experiment „Spare Ribs – Sous vide“ hatte ich 48 h das Wasserbad im Einsatz. Zum gleichen Startpunkt habe ich noch ein 2. Baby ins Wasser gelegt.
3 kg Schweinenacken sollen „sous vide“ Pulled pork werden.

Das Joghurt dient zur Größeneinschätzung

Das Joghurt dient zur Größeneinschätzung

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