Bärlauch-Bratwurst

Zutaten (12 Bratwürste):
700 g Schweinebauch
500 g Schweinenacken
21 g Salz
5 g Pfeffer
0,3 g Macis
0,5 g Kardamom
1,2 g Piment
2 g Majoran
50 g Bärlauch

Pulled Chicken Chili – Chili Cheese – Calzone {PCCCCC}

Langer Name aber absolut genial:

Zuerst braucht man folgende Komponenten:
-Pulled Chicken Chili
-Chili Cheese
-Pizzateig

Pfundsdopf | {Dutch Oven}

Zutaten:

500 g Rindergulasch
500 g Gchweinegulasch
500 g Hackfleisch

2 Becher Sahne
2 Dosen gehackte Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 große Gemüsezwiebel
Jeweils 1 rote und eine orange Paprika

Speisestärke
Speiseöl
200 ml Milch

Ribeye Sous-Vide auf Weber-Turbo

Ich bin schon einige Zeit am Basteln, um meiner alten Weber-Kugel eine Zwangsbeatmung zukommen zulassen. Hierzu habe ich einen Ansatz für die unteren Lüftungsklappen gebaut, um dort einen Schlauch und an diesen eine Pumpe anzuschließen.

Pulled Pork aus dem Schnellkochtopf und Backofen – ohne Barbecue-Equipment

Wir sind derzeit in Spanien in Urlaub und besuchen Freunde. Um uns ein wenig für die Einladung zu revanchieren, möchten wir für sie kochen.
Im spanischen Supermarkt ist mir aufgefallen, daß das Sortiment natürlich anders ist, als das in Deutschland gewohnte. Doch eines ist eindeutig erkennbar: die Spanier lieben Schweinefleisch und Fleisch im Allgemeinen.
Also gibt es die angepasste Version von Pulled Pork aus einer normalen Küche ohne BBQ-Equipment.

Tafelspitz mit Meerretich-Sauce und Salzkartoffeln

Ein richtiger Sonntagsbraten soll es sein, der heute auf den Tisch kommt.

Spare Ribs Sous-vide / Rosmarin-Kartoffeln aus dem Bratschlauch

Vor 2 Tagen habe ich mein aktuelles Experiment gestartet:
50 h Spareribs aus dem Sous vide Becken.
Ganz im Gegensatz zu meinem aktuellen Turbo-Spareribs-Experiment eher der Langläufer, allerdings dank „Sous vide“ muss man nur Geduld haben und hat trotzdem keinen Aufwand.

Spare Ribs – Salat mit Feta-Dressing

Ich feile momentan an meiner Turbo-Sparerib-Methode und muss sagen: Es klappt (immer besser).
Heute war wieder mal schnell, geil und wenig Aufwand die Vorgabe.

Spare Ribs, dazu ein großer gemischter Salat

Magic Dust Rub

Der Rub eignet sich sehr gut als Trockenmarinade für Barbecue.
Ich verwende ihn für Hähnchen, Spareribs, und Pulled Pork.

Barbecue-Sauce

Ich wollte schon lange eine Barbecue-Sauce kochen. Dazu existieren eine Menge Rezepte im Internet und Anleitungen auf Youtube.
Man kann sehr einfache Rezepte finden oder auch einen sehr großen Aufwand betreiben.
Dieses Rezept ist sozusagen ein Mittelweg, da man die Komponenten nicht nur untereinander mischt, sondern auch ein bisschen Zeit für das Einkochen aufwenden muss.
Der Aufwand lohnt aber sehr.
Die Sauce vereint die fruchtige-säuerlich Note von Orange-Aprikose-Tomate-Balsamico mit der Süße von Honig und braunem Zucker. Für das nötige Barbecue-Aroma sorgen Knoblauch, Pfeffer, „smoked paprika“ und Chili.