Einen Apfelkuchen zu backen, ist kein Hexenwerk. Wenn man jedoch glutenfrei backen will, steht man oft vor dem Problem, dass das Ergebnis eher zu trocken und kompakt gerät.
Hier deshalb mein Rezept (mit fast Gelinggarantie).
Zutaten (für eine Springform 28 cm):
5 große Äpfel
220 g Schär Kuchen und Kekse-Mehlmischung
125 ml Milch
10 g Backpulver
200 g Zucker
1 TL Lecithin (hier bestellt
1 g Xanthan (hier bestellt
60 g Butter
70 ml Mazzola Öl
4 Eier
So gehts:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zunächst schlage ich Butter, Öl und Zucker mit dem Ruhrgerät zu einer homogenen Masse. Dann werden die Eier getrennt und die Dotter mitverrührt und die Milch zugegeben. Das Eiweiß wird steif geschlagen. Nun ist Zeit die Äpfel zu schälen und zu vierteln. Die Springform habe ich mit etwas Öl eingepinselt. Nun kommen die trockenen Zutaten zum Teig. Das Xanthan wiege ich mit einer Präzisionswaage (hier bestellt
Wie man Xanthan und Lecithin verwendet, wird im Buch „Glutenfrei Kochen und Backen“ erklärt (hier bestellt
Der Kuchen wird 45 – 50 min auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze bei 180 Grad gebacken. Dann lege ich eine Alufolie auf und gebe, je nach Stäbchenprobe noch ein paar Minuten zu.
Der Kuchen darf dann mit der Alufolie auskühlen, damit keine Feuchtigkeit verloren geht.
Auch heute hat’s wieder wunderbar geklappt. Ein total saftiger Apfelkuchen (glutenfrei natürlich)
Viel Spass
Peroneus
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